Kā viegli un ātri pagatavot aukstu kafiju mājās

---

Kas ir aukstā kafija?

Aukstā pagatavošana ir lēns process bez siltuma, savukārt ledus kafija parasti tiek pagatavota tāpat kā karsta kafija un atdzesēta. Aukstā brūvēšana ir arī koncentrētāka kafijas metode, kas rada koncentrātu, ko var atšķaidīt ar ūdeni līdz vēlamajai kafijai. Pagatavošanas veida dēļ tiek uzskatīts, ka aukstā brūvēšana rada zemāku skābumu un vienmērīgāku dzērienu nekā tradicionālā ledus kafija.

Kādu kafiju izmantot aukstā pagatavošanai?

Pēc Džuljano teiktā, kafija ir atkarīga no personīgās gaumes, un maisiņš ar uzrakstu "aukstās brūvēšanas maisījums" ir tikai viena uzņēmuma viedoklis par to, kas veido izcilu auksto dzērienu. Vienas izcelsmes pupiņas ir lieliski piemērotas aukstā brūvējuma pagatavošanai, kā arī vidēja vai tumša cepeša pagatavošanai. Viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tāda, ka aukstā brūvēšanas metode uzlabo bagātīgākas, šokolādes notis, nevis ziedu vai augļu notis, ko akcentē karstās brūvēšanas metodes. Neatkarīgi no pupiņu veida mēs iesakām pupiņas sasmalcināt pašiem. Aukstā brūvēšana vislabāk darbojas ar rupjāku malšanu.

Vai es varu pagatavot aukstu brūvējumu ar parastu, iepriekš maltu kafiju?

Daži zīmoli pārdod kafijas pupiņas, kas samaltas ar pareizo rupjību aukstā pagatavošanai, taču pretējā gadījumā vislabāk ir rupji samalt kafijas pupiņas mājās ar kafijas dzirnaviņas. Varat arī lūgt, lai jūsu vietējā kafejnīca samaltu pupiņas pēc iegādes.

Pro-padoms: ja jums patīk vietējā kafejnīcas aukstā brūvēšana, pajautājiet viņiem, kādas pupiņas viņi izmanto, un izmantojiet tās jūsu mājas brūvēšanai.

Kāpēc jums vajadzētu lietot rupji maltu kafiju?

Aukstā pagatavošanai vēlaties izmantot rupji maltu kafiju, jo filtrēšana būs vienkāršāka, samazinot kafijas nosēdumu daudzumu aukstās kafijas tasē. Smalkāks malums arī salips kopā, samazinot ūdens spēju brīvi cirkulēt ap biezumiem un radīt labu aukstā brūvējuma ekstrakciju, kā arī tas var padarīt auksto brūvējumu rūgtāku.

Kāda ir labākā attiecība auksti pagatavotai kafijai?

Ideālā attiecība auksti pagatavotai kafijai ir attiecība 1:4. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties pagatavot vienu tasi aukstas kafijas, izmantojiet 1/4 tases maltas kafijas ar 1 tasi ūdens vai, ja vēlaties pagatavot lielāku partiju, izmantojiet 1 tasi maltas kafijas ar 4 tasēm ūdens.

Cik ilgs laiks nepieciešams aukstā brūvējuma pagatavošanai?

Neelektriskiem aukstās kafijas automātiem tas ir aptuveni 12 līdz 24 stundas un 5 līdz 45 minūtes elektriskajiem aukstās kafijas automātiem. Eksperimentējiet ar dažādiem stāviem laikiem, lai noteiktu, kurš no tiem jums garšo vislabāk.

Kā jūs atšķaidāt koncentrātu?

Tā kā aukstā brūvēšana ir koncentrēta, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku tam atšķaida 1:1 ar aukstu ūdeni un pasniedz uz ledus. Varat eksperimentēt ar to, cik stipru vēlaties aukstā brūvējuma tasi, pievienojot dažādu daudzumu ūdens. Ja vēlaties an ledus latte stila aukstā brūvēšana, varat arī pievienot aukstā pagatavošanas koncentrātu pienam, nevis atšķaidīt ar ūdeni. Vai arī, ja vēlaties karstu kafiju, varat atšķaidīt koncentrātu arī ar karstu ūdeni.

Vai varat iepludināt aromātu savā aukstajā brūvē?

Iespējams, esat pamanījuši, ka jūsu iecienītākajā kafejnīcā ir aukstā brūvēšana, kas piepildīta ar dažādām garšām. Mērcēšanas laikā varat pievienot kanēļa standziņas, vaniļas ekstraktu vai pupiņas, cigoriņu sakni, brūno cukuru, sasmalcinātu kokosriekstu vai pat piparmētru lapas. Tas iepludinās jūsu auksto dzērienu ar jūsu iecienītāko garšu, neizmantojot sīrupu ar saldu garšu.

Cik ilgi es varu uzglabāt aukstā brūvējuma koncentrātu?

Viedokļi par to, cik ilgi var uzglabāt aukstā brūvējuma koncentrātu, atšķiras, ierosinot jebkur no līdz divas dienas līdz divas nedēļas. Giuliano iesaka divas līdz piecas dienas, ņemot vērā, ka laika gaitā alus sāks oksidēties, tādējādi mainot kafijas profilu. Ledusskapis šo procesu palēnina, taču galu galā tas ir neizbēgami.

Kādas ir atšķirības starp aukstās alus darītājiem?

Ir četri galvenie veidi, kā pagatavot aukstu kafiju

• Franču prese: Ja neesat gatavs ieguldīt līdzekļus aukstās kafijas pagatavošanas aparātā, auksto brūvējumu var pagatavot, izmantojot franču presi. Kad kafijas biezumi ir pagatavoti franču presēšanas kafijas automātā līdz 24 stundām, filtrējiet auksto kafijas biezumu no tā biezumiem, izmantojot iebūvēto nerūsējošā tērauda filtru. Ņemiet vērā, ka, izmantojot šo metodi, var iegūt aukstu brūvējumu ar nogulsnēm, kuras varat divreiz filtrēt ar marli.
• Mūra burka vai aukstās pagatavošanas krūka/neelektrisks aukstās pagatavošanas automāts: Tirgū ir daudz neelektrisku aukstā brūvējuma krūku un ražotāju, piemēram, Takeya Deluxe aukstās brūvēšanas kafijas automāts kas ļauj pagatavot auksto brūvējumu, izfiltrēt biezumus ar smalku sieta filtru un uzglabāt auksto brūvējumu vienā ierīcē. Tomēr varat arī izmantot jebkuru lielu mūra burku vai krūku, kas jums jau ir, un izfiltrēt biezumus ar smalku sietu vai marli. Šī metode ir devusi pilnvērtīgu auksto brūvējumu mūsu laboratorijas un mājas testos.
• Elektriskais aukstās alus gatavotājs: Izstrādāti, lai paātrinātu parasti lēnu procesu, elektriskie aukstās brūces gatavotāji var piedāvāt gatavošanas stipruma izvēli, un pagatavošana var aizņemt no 5 līdz 45 minūtēm. In aukstā brūvējuma gatavotāja pārbaudeMēs esam noskaidrojuši, ka, lai gan ātrāki, elektriskie aukstās brūces gatavotāji var neizdoties radīt dziļi noturīgu garšu, ko nodrošina iepriekš minētās metodes.
• Aukstās pagatavošanas maisiņi: Tirgū ir jaunāki uzņēmumi, kas piedāvā fasētu maltu kafiju tādā veidā, kas atgādina tējas maisiņu. Nav jāizvēlas pareizās pupiņas, jāsasmalcina tās līdz pareizajam izmēram un pašam jāizsver. Jums vienkārši jāievieto aukstā pagatavošanas maisiņš krūkā vai ūdens glāzē, jāļauj tam ievilkties, un tur būs aukstā kafija ar ļoti nelielu putriņu. Lai gan mēs esam atklājuši, ka šī metode ir dārgāka, tā ir lieliski, ja vēlaties izvairīties no minējumiem, gatavojot aukstu kafiju mājās.